Préparer la viande en la perçant profondément pour que la marinade imprègne le coeur de la viande, y incruster de l'ail, une gousse coupée en deux dans le sens de sa longueur. Facile et rapide, ça rime avec rentrée scolaire non? Je précise que je l’ai enfourné dans un fait-tout en metal et antiadherent et que je l’ai laissé cuire 7h tranquillement, à couvert sans y toucher. Voir plus d'idées sur le thème recette, fumoir, cuisine. J’ai alors décidé de cuisiner pour ma petite femme et moi cette recette (apres avoir rapidement parcouru d’autres recettes, celle ci et ces commentaires m’ont décidé) J’attends aussi de savoir ou je peux me procurer ou comment réaliser le mélange d’épices Dry Rub pour réaliser cette recette qui me donne très envie!!! Frotter l’épaule de porc avec le mélange d’épices à frotter. La viande est dure comme pas possible, c’est extrêmement piquant (et j’aime ce qui pique). Ou alors n’est-ce vraiment bon qu’à jeter ? merci. Bonsoir, – 1 épaule de porc d’environ 10kg – Thym – Laurier – Sel et poivre – Bois de fumage : Hickory ou Cerisier. Hormis le goût un poil trop salé, un délice !!! Faites votre sauce entre temps. Mon dernier essai était pas mal…mais pas extraordinaire non plus. Un morceau trop petit sera sec. Sur la première étape du pulled porck que doit t’on faire du BRINE? Fumer l’épaule de porc pendant 12 heures ou jusqu’à ce que sa température centrale soit de 380 °F (195 °C). Il faut juste lui dire qu’il faut un os qui traverse et un peu de gras. Tout ceux qui sont allés aux US (southern states ofc) avaient envie d’y retourner ! J’ai gouté le pulled pork pour la premiere fois cet été à londres, je ne connaissais que de nom. 1 épaule de porc fumée avec os, d’environ 3,5 kg (7 à 8 lb) 1 c. à soupe de moutarde de Dijon; 2 oignons, coupés en quartiers; 2 feuilles de laurier; 1 bouteille de 341 ml de bière blonde ; Poivre du moulin; 180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable; Préparation. merci et bonne journée. Le melange d’epices est juste pile poil, nan serieux je ne vois pas comment rater cette recette aux vues de certains commentaires.. ^^ ! Ou l’épaule de porc est mieux ? J’ai une sonde intégrée au four, que j’ai réglée sur 93 degrés, tablant sur 8-9h de cuisson au vu du morceau de viande (2,6 kg). Evidemment avec le pulled pork !! Il est préférable de faire cuire de l'épaule de porc lentement et à feu bas. Bonjour Bruno, Par contre je reduirai le sel drastiqyement vu que les viandes fumées sont généralement plus salees. J’ai arrosé brièvement mais régulièrement pendant environ 5h, puis couvert, puis découvert au moins les 2 derniers heures pour avoir une croûte d’épices digne de ce nom. Mon copain a massé l’épaule de porc pendant 1 heure !! Bonjour, Merci. Elle remplace avantageusement le jambon et coûte moins cher. Vu que dans la recette il faut prendre une pièce d’1,8 kg, on est bons. Vive la cuisine américaine, injustement décriée ici en France !). Mélange d’épices PARFAIT !!! Je ne connais pas la spécificité du carré d’épaule de porc, mais visiblement le carré définie une grosse zone. Les épaules de porc pèsent de 5 à 8 lb (2,2 à 3,5 kg). Et ça peut permettre de régaler une grande tablée à peu de frais. J’ai laissé 8h sur la couenne au bbq. Plus grasse que les autres viandes, elle est plus goûtue et surtout très utilisée dans la gastronomie nord-américaine (barbecue et bacon). L’épaule a passé 10hrs dans la brine et 8hrs au four à 110°C ! J’ai même fait des buns pour les manger avec ! Concernant le cou, je ne connais pas bien, donc je ne peux pas me prononcer là dessus. Bon ap’, Bonjour! Il faut réajuster les quantités de sel, y’a un truc qui ne va pas…, Tu es le seul à m’avoir dit que c’était trop salé, je suis étonné. j’ai fait cuire 9h a 110 degrés en surveillant bien car je n’ai pas de thermomètre de cuisson (je pense que selon les fours cela diffère Pour une piece de 4kg combiem de melange dry rub,merci beaucoup. que c’étaient bon de manger une nouvelle fois ce plat délicieux !! Cela ressemble beaucoup à la viande que nous avons mangé en fajitas à San Diego, j’ai hâtes de pouvoir y gouter! Cela permet d’éviter de trop assécher la viande tout en créant une croûte extérieure fort agréable. j’aurai voulus le faire avec un morceau de paleron de boeuf, dois je suivre la meme recette ou y’a t’il une autre recette? Bonjour comment et combien de temps peut t’on le conserver ? merci beaucoup pour votre reponse 2. En fait le fait de laisser reposer la viande dans une chaleur contrôlée (le four éteint), permet de laisser les jus se répartir, et rend la viande plus tendre. D’après cette page : http://chefsimon.lemonde.fr/produits/morceaux-porc.html, ça serait un mélange entre Carré couvert, carré découvert et épaule. Après 30 minutes, badigeonner du restant de marinade aux 15 minutes environ. Merci pour votre recette. La meilleure solution est donc d’acheter un thermomètre de cuisine et de vérifier la température avant de le sortir. Et bien c’est une sacré réussite je trouve! S’il reste du liquide dans le fond du plat, laissez tel quel, sinon recouvrez tout le plat d’une feuille d’aluminium pour capturer l’humidité, Sortez la pièce de viande du four et retirez la couche de graisse croustillante du dessus, En utilisant deux fourchettes, « tirez » la viande pour faire comme de toutes petites lamelles, Vous pouvez si vous voulez le faire version barbecue remettre les lamelles de viande dans une grande casserole avec de la sauce barbecue, et faites cuire à faible température pour imprégner la viande, Essayer à 150°C avec beaucoup de liquide dans le plat, en surveillant bien la température interne de la viande, Mettre dans une mijoteuse avec couvercle fermé et du liquide au four. S’il sort sans résistance, c’est prêt ! Dans le barbecue, 300°F (148°C) est la limite haute. La rouelle peut convenir mais de la palette serait idéal. Mais c’est très intéressant, car du coup, ça revient bien moins cher que du canard ! Autre chose je dois m’absenter 2h je dois couper la cuisson et la reprendre apres cest grave ? Le plus simple est de mesurer la température intérieure, elle doit être vers les 93°C au moins. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Je retourne déguster mon cheesecake pour retrouver le sourire…. 10 000 merci ! Ustensiles. je comptais le diviser en deux pour cuire sur mon bbq. Bonjour Bruno, Étape 2. Merci encore Merci pour cette excellente recette! Je cuis demain. ca embaumait toute la maison, et je dois feliciter Bruno, car ensuite, ca a ete un vrai delice !!!! LOL. Bref : Placer le porc sur deux grandes épaisseurs de papier d'aluminium épais; arroser avec le liquide de cuisson. UNE VRAIE MINE D’OR !!! et du coup faudra tout diminuer en ingrédient. n’ayant plus la plaque de mon four j’ai utilisé un plat pour terrine au bout de 2h de cuisson la moitié était remplie d’eau (je l’ai ôtée et mis dans un bol ça servira pour une sauce ou bouillon plus tard) Couper votre pièce … Recette très alléchante!!! – que faire du brine ??? Du coup j’ai pris une épaule mais j’ai de la couenne aussi. 49,50 € Ajouter au panier . Épaule de porc effilochée de Bruce Banfill (pulled pork) version sur le barbecue au gaz 5 stars ( 8 ) Préparation : 30 min Faites cuire en réglage « Bas » (90°C) pendant 6 à 8 heures. Ne pas oublier de charger en épices et herbes aromatiques pour personnaliser son oeuvre. Donc merci merci pour votre recette.. Peut-être nous laisserons nous tenter par d’autres sur votre site! Bonjour, Merci pour votre recette, pensez-vous que je puisse faire la même chose avec un jambon ? Michel. Bonjour, je suis en train de suivre votre recette, j’en suis a la bine. faut il que je calcule 1h30 2h pour 450gr ou je peux adapter autrement ??? La viande est d’abord épicée afin de former une sorte de croûte épaisse. Je n’abandonne pas, je réessayerai. Dans le deuxième cas, ça ne fonctionnerait pas. Je voudrais cette fois-ci profiter de l’été pour la faire au barbecue. Simple efficace, mon papa est un fan de tarte au citron meringué (et surtout du lemon curd) mais là il a vénéré ma tarte!!! J’ai fait les multiplications toussa pour les proportions), et ça marine pour une douzaine d’heures. Que nenni !!! Ajouter le beurre et emballer bien serré. Copyright Recette-americaine.com 2010-2019. Je me demandais si tu avais une bonne recette de sauce bbq pour faire un bon pulled pork a l’américaine. Bonjour, merci…, Je vais poster la semaine prochaine la recette des épices à dry rub, il suffit de patienter un peu . une grande ovation universelle pour Bruno!!! On l’a toujours dit Pascal, le gras, c’est la vie ! si oui laquelle conseillez vous? Ca donne envie mais une question me vient : (Je precise car je crois que c’est pas dit s’il faut couvrir ou non, je debute aux fourneaux alors il faut tout me dire) Entre les 135 gr de gros sel dans la brine , la cuillère à soupe de sel dans le dry rub et le porc qui est viande salée à la base, çà a presque gâché la recette je trouve. Eric, Oui, la recette est ici : https://www.recette-americaine.com/plat/recette-bbq-ribs.php. On fait tremper la viande dans de l’eau en y ajoutant du sel + dry rub (qui comporte encore du sel). N’étant pas boucher, il faudrait sinon remplacer par une partie un peu grasse et effilocheuse, Je rentre des Usa et le pulled pork nous a régalé pendant 15jours ! après avoir retournée de nouveau la viande ce matin, j’ai jeté le brine j’ai bien frotté avec les épices mais j’ai mal essoré ma viande (elle paraissait essorée c’est en cours de cuisson que je me suis aperçue que finalement non. et je dois porter plainte contre Bruno, le cuisinier americain, les deux dernieres heures de cuisson ont ete un vrai supplice…. Alors voila j’aimerais grandement tester cette recette mais une question me taraude. ayant déjà testé cette recette, je pense l’adapter au canard…Quels seraient tes conseils d’épices pour cet essai?! Pour ceux qui n’apprécient pas trop : réduire au quart le piment et remplacer par sucre, cannelle, paprika, curcuma dans les proportions de votre choix. Le pulled pork, c’est une façon de cuisiner la viande, qui prend beaucoup de temps, mais qui donne des petits filaments de porc tendres, juteux et surtout très bons. Savez-vous à quel autre sauce pourrions-nous faire ce Pulled-Pork J’aimerais également savoir si après avoir massé l’ épaule peut on la réserver une nuit au frigo afin que les épices entrent bien dans la viande ? MErci bonne journée. Tout est fait maison, même le fumoir dans lequel est cuite la viande. à utiliser avec parcimonie. j’ai fait quelques erreurs, la première ma quantité d’eau ( pour le brine j’ai mis 3 litres) le seul récipient qui pouvait convenir était un saladier comme ça ne recouvrait pas tout j’ai retournée au bout de 4 heures la viande (morceau épaule comme le votre mais sans os 1,875 kilos) (j’ai mis une étoile de badiane « anis étoilé » je n’avais pas de laurier et comme j’adore le thym j’en ai mis à la place, puis au frigo toute la nuit, des Buns, de la sauce BBQ, de la coleslaw c’était parfait. Il existe des kits sur Internet, mais je ne peux pas en conseiller un en particulier. Après avoir retiré la peau et le jambonneau (le nom utilisé en Belgique), la bête pèse encore 5,7 kg avec l’os. Dans une cocotte en fonte légèrement graissée, laisser mariner la viande une nuit en l'ayant… Le terme pulled pork signifie qu’il suffit de tirer la viande (verbe « pull ») avec une fourchette pour qu’elle se détache. C’était quand même délicieux mais pas réussit du coup…, vous avez un idée du pourquoi? 1 épaule de porc de 2,5 à 3,5 kg (6 à 8 lb), 2 à 3 poignées de copeaux de bois – trempés, 15 ml (1 c. à soupe) de cinq épices moulues, 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre séché, Mélange à badigeonner (recette authentique), 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre de pomme, 60 ml (4 c. à soupe) d'apprêt (recette ci-dessus), Faire bouillir de 3 à 5 minutes, en remuant constamment, et laisser refroidir toute la nuit, Les 10 fruits de saison à consommer en Janvier. – Le Dry Rub ! exercer vos droits Rien avec ? Placer le porc sur la grille du fumoir; couvrir et laisser fumer pendant 3 heures. Je viens d’acheter une épaule complète de porc. 3 mai 2017 - Découvrez le tableau "Recettes fumoir" de Maryse Aubé sur Pinterest. En plus, j’ai plusieurs trucs pour vous aider à faire croire à votre entourage que vous avez passé des heures à préparer votre épaule de porc dans un fumoir, alors qu’elle a pris la moitié du temps, et qu’en réalité c’était dans votre BBQ au gaz! Piquez l'epaule de petites gousses d'ail coupées en deux ou trois.Dans une cocotte, la … Mettre au fumoir au bois d’érable à 225 F (Le plus constant possible) environ 8 heures. Le Pulled Pork se fait à partir d’une épaule de porc. Charte de Confidentialité. Mélanger tous les ingrédients de la sauce pour effiloché. les Bull’s eye ou Sweet baby rays, disponibles ici, https://www.recette-americaine.com/plat/recette-bbq-ribs.php, http://chefsimon.lemonde.fr/produits/morceaux-porc.html, Recette du poulet KFC original non piquant, Pulled pork – Le porc le plus tendre des USA, Recette du carrot cake – Gâteau aux carottes râpées et à la cannelle, 1 morceau d’épaule de porc de 1,8 kg (4 livres) – il doit y avoir une couche de gras sur un côté et si possible un os qui traverse, Faire un « brine », c’est à dire mélanger le sel, le sucre roux, l’eau, les deux feuilles de laurier et 3 cuillères à soupe de mélange dry rub, Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit dissout, Bien laver à l’eau froide l’épaule de porc, et la mettre dans un ziploc avec le brine, ou un récipient assez grand pour recouvrir toute la viande, 8 heures plus tard, placer l’épaule dans un plat à griller, Faire préchauffer le four à 110°C (225°F), Couvrir toute la viande de manière très généreuse avec du mélange dry rub, Bien frotter la viande pour faire pénétrer le mélange, Placer la viande avec la couche de gras vers le haut, Faire cuire à 110° entre 6 et 8 heures (Compter 1h30 à 2h par 450g de viande), Si vous avez un thermomètre à viande, l’intérieur doit atteindre 93°C, Laissez ensuite refroidir pendant 2 heures.

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